Gilles Copéret laver vin som i gamle dage. Dvs. håndplukkede druer, kraftig beskæring og lagring på træfade.
Det betyder at hans vine er usædvanligt kraftige og intense, men stadig med beaujolaisvinens karakteristiske friske smag af røde modne bær.
Serveres ved ca. 17 grader til retter med lyst kød.