Pasta med rørhatte
4-5 personer: 500 g pasta, 50 g tørrede rørhatte (el. 400 g friske), 250 g brune champignon, eller porto bello, 2 dl fløde, 50 g smør, 2 fed hvidløg, 3 skalotteløg, Salt, peber, 1 glas tør hvidvin el. Noilly Prat, Evt. bouillon, grofthakket bredbladet persille
De tørrede svampe udblødes i vand i 30 min. og hakkes herefter groft. Gem vandet fra de udblødte svampe, men vær opmærksom på, at der tit ligger lidt sand på bunden. Smelt smørret i en sauterpande eller i en tykbundet gryde. Steg de almindelige champignoner indtil vandet er fordampet og de begynder at blive gyldne. Tilsæt de hakkede skalotteløg og steg til de bliver klare. Tilsæt knust hvidløg og rørhatte og sauter et par minutter. Tilsæt hvidvin og kog til det meste af væden fordamper. Tilsæt vandet fra svampene lidt efter lidt og reducer til ca. halv væskemængde. Tilsæt fløde og kog til retten tykner. Smag til med salt og peber. Der kan tilsættes mere fløde el. bouillon efter smag.
Nu hældes den varme, friskkogte pasta ned i saucen. Tilsæt persille, bland og server straks.
