Rosé Ségur er en klassisk fransk rosé - nærmest lidt aristokratisk. Den er elegant og aromatisk dog uden at være sød. Den er kraftig nok til at kunne serveres til lette sommerretter, men kan selvfølgelig også nydes solo. Vinen er fremstillet på lige dele Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc. Serveres let afkølet (ca. 10 grader).
Roger Vergés Oliventærte
Dej: 250 g hvedemel, 8 spsk. olivenolie, 10 spsk. lunkent vand,1 knivspids salt.
Ingredienserne æltes hurtigt til en fast dej. Stilles køligt i 30 min.
Fyld: 200 g sorte oliven (vægt uden sten), 2 store løg, 3 fed knust hvidløg, olivenolie, 1 æg, 1 dl crème fraîche, Salt og peber
Løgene skæres i tynde skiver og simrer i olivenolie med hvidløgene, indtil de er møre. Ikke brune. Crème fraîche blandes forsigtigt med det sammenpiskede æg. Tilsæt salt og peber. Dejen rulles ud til en tynd plade. Bøj kanten lidt op, og smør æggeblandingen i et tyndt lag på bunden, derefter løg og til sidst de udstenede sorte oliven. Bages i ovnen 20 min. ved 200 grader, og server tærten lun eller kold.
